Carpaccio de betteraves au fromage de chèvre

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de poulet. En remuant constamment, ajoutez la polenta. Faites-la cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage parmesan. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement, au besoin.

À l’aide d’une spatule coudée, étendez une fine couche de polenta sur la plaque à pâtisserie. Pour égaliser la polenta, couvrez-la d’une feuille de papier parchemin et pressez-la légèrement avec vos mains.

Faites cuire la polenta au centre du four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche et croustillante. Laissez la polenta refroidir complètement avant de la concasser en morceaux. Répétez l’opération avec le reste de la polenta. Réservez les croustilles de polenta.

Dans une casserole, mettez les betteraves et couvrez-les d’eau. Portez le liquide à ébullition et réduisez le feu. Faites cuire les betteraves à frémissement environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement leur chair. Égouttez les betteraves et laissez-les tiédir.

Pendant la cuisson des betteraves, dans un bol, mélangez la mayonnaise, la ciboulette, le vinaigre, le sel et le poivre. Réservez la sauce.

Pelez les betteraves avec vos mains. À l’aide d’une mandoline, tranchez-les finement.

Répartissez la mayonnaise dans le fond des assiettes et disposez les tranches de betteraves à plat dessus. Garnissez-les de fromage de chèvre, de croustilles de polenta et de quelques feuilles de basilic.