Coq au vin

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Salez et poivrez les hauts de cuisse. Enrobez-les de farine et retirez l’excédent, au besoin.

Dans une grande casserole à feu vif, faites dorer les hauts de cuisse de poulet dans l’huile de chaque côté. Retirez le poulet et réservez-le dans un plat allant au four.

Dans la même casserole à feu moyen-vif, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail, jusqu’à ce que le tout soit légèrement coloré. Salez et poivrez les légumes.

Déglacez la casserole avec le vin rouge et ajoutez la pâte de tomates. Mélangez le tout et laissez réduire le vin de moitié. Versez le bouillon et portez-le à ébullition.

Couvrez les hauts de cuisse de poulet de la sauce et ajoutez les branches de thym. Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire le coq au vin de 45 minutes à 1 heure, en ajoutant les quartiers de champignons après 30 minutes.

Retirez la viande et les légumes du plat, puis réservez-les au chaud. Dans une casserole, versez le jus de cuisson et laissez-le réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Incorporez le beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement de la sauce.

Servez le coq au vin sur des nouilles aux œufs et nappez le tout de sauce.