Préparation
Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
Dans une cocotte, faites revenir à feu vif les cubes de porc et les lardons dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez la viande. Une fois que celle-ci est colorée, retirez-la de la casserole et réservez-la dans une assiette.
Dans la même cocotte, mettez les légumes, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Ajoutez la farine et mélangez le tout pour bien enrober les légumes. En remuant, déglacez la cocotte avec le cidre, puis versez le bouillon.
Réduisez le feu à moyen et remettez la viande réservée dans la casserole. Ajoutez le thym, le romarin et l’ail. Ajoutez les pommes. Portez le liquide à ébullition et couvrez la cocotte. Faites cuire le tout au centre du four environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
À la sortie du four, ajoutez la crème, le persil et la moutarde. Mélangez le braisé et faites-le cuire doucement sur le feu 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avant le service. Si désiré, accompagnez le porc braisé d’une purée de pommes de terre.
Conservation
Le porc braisé aux légumes racines et à la pomme se congèle.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de porc braisé aux légumes racines et à la pomme.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
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