Préparation
Pour le beurre d’arachide naturel
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Répartissez les arachides sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les arachides soient luisantes et légèrement rôties, en remuant à mi-cuisson.
Aussitôt les arachides sorties du four, déposez-les dans le récipient d’un robot culinaire. Broyez les arachides, à faible intensité si possible, 5 minutes en raclant la paroi à quelques reprises. Ne pas s’inquiéter si les arachides ne se transforment pas en purée. Ne pas ajouter d’huile à ce moment. Ne jamais ajouter d’eau.
Augmentez l’intensité du robot culinaire, si possible, et réduisez les arachides en purée onctueuse et la plus lisse possible, soit de 5 à 7 minutes (voir NOTES). Raclez la paroi à quelques reprises, au besoin.
Pour le beurre d’arachide sucré (facultatif)
Avec l’appareil toujours en marche, versez l’huile et le miel en filet (voir NOTES). Ajoutez le sel. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez le beurre d’arachide dans un contenant hermétique. Laissez tiédir.
Notes de fin
Puisque les appareils n’ont pas tous la même force, cela peut prendre plus ou moins de temps pour obtenir du beurre d’arachide. Ne vous inquiétez pas si les arachides demandent un certain temps avant d’être réduites en purée. Elles passeront par différents aspects avant que le gras soit complètement extrait, ce qui permettra d’obtenir une texture plus ou moins lisse.
Il est important d’incorporer les ingrédients liquides seulement lorsque le beurre d’arachide est formé. Si vous les ajoutez trop tôt, cela empêchera l’extraction du gras des arachides et vous n’aurez pas une purée onctueuse, mais plutôt une pâte sèche et très grumeleuse.
Conservation
Le beurre d’arachide se conserve 1 mois au réfrigérateur.
