Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po), enrobez les piments poblanos de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.
Faites cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant à mi-cuisson. Retirez les piments du four et placez-les dans un contenant hermétique.
Laissez tiédir 10 minutes. Sur un plan de travail, retirez la tige, la peau et les pépins des piments. Compostez les parures. Coupez la chair en lanières.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrissez le maïs et l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, faites dorer le poulet dans le reste de l’huile 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez sur l’assiette.
Au petit robot culinaire, réduisez en purée lisse la crème, le bouillon, la coriandre et la moitié des piments.
Versez le mélange de crème dans la poêle. Portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Remettez le poulet dans la poêle avec le mélange de maïs et le reste des piments. Poursuivez la cuisson 3 minutes pour réchauffer. Retirez du feu.
Garnissez de l’avocat, des quartiers de lime, des rondelles de piment jalapeño et de coriandre. Servez avec du riz, si désiré.
Note de fin
Vous pouvez utiliser 2 épis cuits et égrenés.
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