Préparation
Pour la sauce
Dans un bol, mélangez le yogourt, l’ail et le jus de citron. Salez, poivrez et parsemez de zestes de citron. Réservez au réfrigérateur.
Pour le kuku sabzi
Dans une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po) de diamètre à feu moyen, faites chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Faites cuire l’oignon pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le colorer. Réservez-le.
Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez les herbes, les épinards, les noix hachées, l’oignon réservé, le bicarbonate et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Dans la poêle qui a servi à cuire l’oignon, à feu moyen, faites chauffer le 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restante. Versez-y le mélange d’œufs, d’herbes et de noix et répartissez-le uniformément.
Laissez cuire de 8 à 10 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que les bords du kuku sabzi soient dorés et que le centre soit cuit.
Retirez le kuku sabzi de la poêle et placez-le sur une assiette de service. Servez chaud ou tiède, découpé en portions comme une omelette, accompagné de la sauce au yogourt et au citron.
Notes de fin
Pour les épinards : vous pouvez remplacer les épinards par plus d’herbes fraîches ou du poireau finement haché.
Pour les noix : vous pouvez omettre les noix ou les remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées non sucrées.
Vous pouvez également faire cuire le kuku sabzi au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) de 25 à 30 minutes. Pour des versions individuelles, versez la préparation dans les cavités d’un moule à muffins et faites cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit cuit.
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