Préparation
Mettez les tranches de pêches dans le fond de ramequins ou de coupes.
Dans un bol supportant bien la chaleur, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule (voir NOTE). Mettez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux et blanchâtre.
En fouettant constamment, versez le vin blanc en filet jusqu'à ce que le mélange gonfle et s'épaississe, sans toutefois virer en omelette.
Retirez le bol du feu. Versez le sabayon sur les pêches et terminez avec du caramel salé.
Si vous servez le sabayon en coupe, dégustez-le tel quel. Si vous le servez en ramequin, passer le sabayon sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes, le temps de griller le dessus.
Note de fin
Si vous utilisez de la fécule de maïs, vous augmentez la durée de vie de votre sabayon. Cela vous permettra de le faire quelques heures avant de le servir, voire la veille, ce qui peut être très pratique lorsqu'on reçoit!
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de sabayon aux pêches et coulis de caramel salé sur le site Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)
