Soupe wonton

Portez une casserole remplie d’eau à ébullition. Plongez-y les bok choys, et chauffez-les de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits. Refroidissez-les dans un bac d’eau glacée. Égouttez-les et hachez-en la moitié. Réservez le reste au frais.

Dans un bol, mettez les bok choys hachés et le reste des ingrédients de la farce, et mélangez bien.

Mouillez avec de l’eau le pourtour de chaque morceau de pâte avec votre doigt. Mettez environ 15 ml (1 c. à soupe) au centre de la feuille, juste assez pour avoir des raviolis bien dodus, mais que vous pouvez encore refermer.

Pliez la pâte en 2 pour former un long rectangle. Retirez l’air en pressant le pourtour du ravioli. Pliez la poche en deux sur la longueur et pincez deux côtés opposés ensemble. Repliez l’ourlet de l’autre côté de façon à obtenir un collet replié vers l’extérieur.

Faites cuire les raviolis chinois 2 minutes dans un bain d’eau bouillante salée. Mettez-les sur une plaque huilée et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation (voir NOTE).

Dans une casserole à feu moyen doux, mettez tous les ingrédients du bouillon et portez le tout à très faible ébullition. Laissez mijoter le liquide environ 20 minutes à feu doux.

Retirez la citronnelle, l’ail et le gingembre du bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.

Mettez les raviolis chinois et les bok choys réservés dans le bouillon. Portez le liquide à faible ébullition et faites cuire les wontons de 3 à 4 minutes pour bien les réchauffer.

Servez la soupe garnie d’oignons verts et d’un trait de sauce soya.