Bol de ricotta fouettée au citron, edamames et asperges
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Rendement
- 2 portions
- Difficulté
- FacileFacile
Voici un bol tout vert qui marque l’arrivée du printemps et qui me rappelle celui dégusté il y a plusieurs années au mythique restaurant Olive + Gourmando, de Dyan Solomon.
Préparation
Pour la ricotta fouettée au citron
Dans le bol d’un petit robot mélangeur, mettez la ricotta, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez le tout 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au réfrigérateur.
Pour le bol
Dans une casserole, faites cuire les edamames 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Plongez-les dans un bol d’eau froide. Égouttez-les de nouveau et réservez-les.
Huilez légèrement les asperges et le pain. Dans une poêle en fonte à fond cannelé huilée ou sur la grille chaude et huilée du barbecue, à chaleur élevée, faites griller les asperges et le pain 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore fermes sous la dent, et que le pain soit grillé.
Répartissez la ricotta dans le fond d’une assiette creuse ou d’un bol de service peu profond. Recouvrez-la des edamames et des asperges grillées.
Parsemez généreusement le tout de cresson et de fines herbes, puis arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez et poivrez. Servez le bol accompagné de pain grillé.
Notes de fin
Variantes : En saison, vous pouvez remplacer les edamames par des gourganes écossées.
Remplacez la ricotta par de la feta fouettée (ajoutez un peu de lait, de crème ou de yogourt pour obtenir un mélange crémeux).
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