Préparation
Pour la chermoula aux épices
Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail. Faites revenir l’ail environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Retirez l’ail avec une cuillère à trous en conservant l’huile dans la poêle. Égouttez l’ail sur un papier absorbant et réservez.
Toujours dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez la poudre de champignons séchés, le sucre de canne et les épices. Remuez et faites cuire 2 minutes.
Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson 2 minutes. Remettez l’ail préalablement réservé dans le mélange et transférez celui-ci dans un bol. Laissez tiédir.
Pour le poisson
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. À l’aide d’ un couteau, faites quelques incisions sur les deux côtés du poisson.
Répartissez le sel à l’intérieur et à l’extérieur du poisson. Poivrez, puis enrobez le poisson d’huile.
Répartissez la sauce chermoula sur le poisson et dans les incisions. Faites cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou selon l’épaisseur du poisson.
Servez le poisson entier, accompagné de quartiers de citron. Décorez le plat de quelques branches de persil, de coriandre et de quelques tranches de radis.
