Préparation
Versez le sirop d’érable dans une casserole et portez-le à ébullition. Faites cuire le sirop jusqu’à ce que sa température atteigne 115 °C (235 °F).
Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur sur socle, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes.
Versez doucement le sirop sur les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la meringue devienne lustrée. Laissez-la tiédir.
Utilisez la meringue au sirop d’érable encore tiède pour masquer le gâteau chiffon.
Notes de fin
Utilisez le surplus de meringue à l’érable en le versant dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Formez de petites meringues sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Faites-les cuire au four 2 heures à 100 °C (200 °F), jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Vous pouvez aussi étaler, avec une spatule coudée, une mince couche de meringue sur une plaque à pâtisserie. Faites-la cuire 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit croquante. Laissez tiédir la meringue et cassez-la en morceaux. Utilisez les morceaux de meringue pour décorer le gâteau chiffon.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de meringue à l'érable.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
