Préparation
Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, plongez vos homards de 6 à 7 minutes. Le homard doit encore être cru à cœur; la cuisson sera terminée plus tard.
Retirez les crustacés de l’eau, enlevez les pinces et fendez le homard au centre sur la longueur.
Décortiquez la queue et les pinces, coupez la chair en morceaux et réservez-la.
Nettoyez la carcasse et réservez-la.
Dans un grand sautoir, faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez-y le homard et flambez le tout avec le cognac ou le brandy.
Ajoutez la crème et la moutarde de Dijon, puis laissez mijoter le tout 2 minutes.
Pour terminer, ajoutez l’estragon, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement au besoin. Réservez la farce de homard.
Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, mettez vos carcasses de homard nettoyées et remplissez-les de farce. Ajoutez le fromage sur les homards farcis et gratinez-les au four à 230 °C (450 °F) de 8 à 10 minutes.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette d'homard thermidor sur le site de l'émission Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment décortiquer un homard
On appelait autrefois un homard décortiqué le « homard du paresseux ». Même si cette appellation a disparu, l’amour du homard prêt à manger n’a pas changé, et la technique pour y arriver reste encore un vrai défi pour beaucoup. Voyons comment dompter la bête sans se casser la tête!
La saison du homard débute en mai et se termine en mi-juillet. - Radio-Canada / Capsule - Comment décortiquer un homard 3 minutes 3 secondesTechnique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondes
