Biscuits à l’emporte-pièce aux épices

Mélangez la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel dans un grand bol. Réservez.

À l’aide d’un batteur sur socle, battez le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger.

Incorporez les œufs, un à la fois, en mélangeant entre chacun. Ajoutez la mélasse et mélangez.

Incorporez d’un coup les ingrédients secs réservés et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.

Sur un plan de travail fariné, pétrissez légèrement la pâte à biscuits et divisez-la en 4 parts égales. Formez 4 disques et emballez-les séparément dans des pellicules plastiques. Réfrigérez la pâte au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Sur un plan de travail, abaissez, entre deux feuilles de papier parchemin, un disque de pâte à la fois jusqu’à ce qu’il ait environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur. Taillez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix (rond, étoilé, etc.). Il est possible de réutiliser les retailles de pâte afin de former de nouveaux biscuits, et ce, sans réfrigérer de nouveau la pâte.

À l’aide d’une spatule de métal, placez délicatement les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Si désiré, badigeonnez chaque biscuit d’un peu de jaune d’œuf battu et saupoudrez-le de sucre.

Faites cuire les biscuits au four une plaque à la fois (ou les deux à la fois, si votre four est grand), de 10 à 15 minutes selon la grosseur des biscuits ou jusqu’à ce que le pourtour soit doré.

Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille. Répétez l’opération avec les biscuits qui restent.

À l’aide d’un batteur à main, fouettez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il forme des pics mous. Ajoutez le sucre à glacer, le jus de citron et la vanille. Mélangez à basse vitesse 1 minute.

Si désiré, transférez le glaçage dans une petite poche à pâtisserie. Décorez au goût chaque biscuit avec le glaçage. Ajoutez rapidement quelques décorations sur les biscuits avant que le glaçage sèche.