Pain noir

Mettez tous les ingrédients dans un grand bol, en réservant 250 ml (1 tasse) de farine à pain. Mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble humide à ce stade-ci : elle deviendra plus ferme lorsque vous ajouterez la dernière tasse de farine à pain.

Incorporez la farine à pain réservée à la pâte et pétrissez-la 7 minutes ou jusqu'à ce qu’elle devienne souple et élastique, mais encore un peu collante au toucher. Couvrez le bol et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.

Après la première levée, façonnez la pâte en un rouleau oblong. Placez le rouleau dans un moule à pain graissé d’environ 23 x 12 cm (9 x 5 po) et couvrez le moule avec une pellicule plastique graissée. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, de 60 à 90 minutes.

Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Lorsque la pâte a presque doublé, badigeonnez-en ou vaporisez-en le dessus avec de l'eau et saupoudrez-la de farine de seigle. Avec un couteau de scie ou une lame de boulanger, taillez un trait d’environ 2,5 cm (1 po) de profondeur sur le dessus de la pâte.

Faites cuire le pain environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'il sonne creux lorsque vous en frappez le dessous ou que la température interne atteint 96 °C (205 °F). Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.