Macarons chocolat, lime et fleur de sel

Tamisez la poudre d’amandes et 100 g de sucre glace dans un bol.

Dans un bain-marie, mélangez 2 blancs d’œufs avec 100 g de sucre glace. Fouettez doucement le mélange jusqu'à ce que la température atteigne 60 °C (140 °F).

Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu et battez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue suisse forme des pics fermes.

Mélangez le blanc d’œuf restant avec la poudre d’amandes et le sucre pour former une pâte. Incorporez en 3 temps la meringue à la pâte en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.

Mettez le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (½ po) de diamètre et formez des ronds de 5 cm (2 po) de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin. Laissez sécher 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Pendant ce temps, portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat dans un cul-de-poule. Mélangez le tout è l'aide d'une spatule jusqu’à ce qu'à homogénéité. Ajoutez le zeste de lime et la fleur de sel. Laissez refroidir complètement.

Faites cuire les macarons au four de 12 à 14 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de ganache.

Une fois la ganache refroidie, fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Transférez-la dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (½ po) de diamètre.

Une fois les coques refroidies, garnissez-en une d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de ganache et refermez-la avec une autre. Pressez en tournant légèrement pour créer un sandwich.