Gâteau de Savoie

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrez le fond et la paroi du moule. Saupoudrez la paroi de sucre.

Dans un bol, tamisez la farine, la fécule et le sel.

Dans un grand bol, fouettez 5 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Réservez.

Dans un troisième bol, fouettez les 5 blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs en pliant délicatement. Répartissez la pâte dans le moule.

Faites cuire le gâteau au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en son centre en ressorte propre. Laissez-le refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure. Démoulez le gâteau. Saupoudrez-le de sucre à glacer, si désiré.