Préparation
Dans une poêle, à feu moyen, faites cuire les entrecôtes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et d’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Salez et poivrez. Réservez les entrecôtes au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez le vin blanc et l’échalote hachée et laissez réduire aux deux tiers.
Mélangez le reste de beurre et le fromage bleu afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la réduction de vin blanc et mélangez avec une spatule à un feu doux. Puis ajoutez les noix grillées.
Dressez en nappant l’entrecôte de la sauce et parsemez de persil haché.
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Photo : iStock / vasiliybudarin
