Préparation
Pour la gastrique
Mettez le vin rouge et le sucre dans une casserole en inox.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop.
Retirez du feu et laissez à température ambiante.
Pour les magrets
Entaillez plusieurs fois la peau des magrets et le gras sans couper la chair.
Chauffez une poêle sans matière grasse et déposez-y les magrets (avec la peau vers le bas). Grillez 6 minutes sur le feu moyen-vif, en enlevant régulièrement l’excédent de graisse.
Une fois la peau croustillante, retournez les magrets et faites cuire encore 3 minutes.
Laissez reposer les magrets environ 3 minutes avant de les couper.
Coupez la pomme en tranches et frottez un peu d’huile d’olive sur les tranches. Grillez les tranches de pomme au barbecue préchauffé, environ 2 minutes de chaque côté.
Dressez la salade roquette avec le reste de l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre.
Tranchez les magrets de canard et servez avec les pommes grillées et la salade.
Versez un peu de sauce gastrique sur le tout.
Techniques utiles
Technique culinaire La cuisson du magret de canard
Le magret est une poitrine de canard à la chair épaisse et très goûteuse. Cette technique est infaillible pour déguster cette volaille.
Le magret de canard est une poitrine de canard à la chair très épaisse et goûteuse. - Radio-Canada / Capsule vidéo - La cuisson du magret de canard 1 minute 14 secondes
