On s’en sert pour battre, mélanger ou émulsionner des sauces et des vinaigrettes, monter des blancs en neige ou encore faire de la crème fouettée. L’épicerie a testé 15 fouets vendus entre 8 et 30 $ afin de trouver ceux qui sont les plus polyvalents.
Il y a des fouets qui sont plus étroits, qui sont davantage pour les sauces, et des fouets un peu plus gros, pour monter les crèmes. On a essayé de trouver le compromis entre les deux
, explique Jean-Philippe Monette, enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
Notre expert a mené une évaluation ergonomique des produits ainsi que des tests de performance – manœuvrabilité et impression de durabilité – lors de la préparation de crèmes fouettées, de roux et de béchamel.
Les 15 fouets testés :
OXO – Good Grips (ballon), 14 $
Cuisipro (ballon), 23 $
Winco, 12 $
Zwilling Twin Cuisine, 30 $
Kitchen Aid (tout usage), 15 $
Vollrath, 24 $
Best Manufacturers, 22 $
Browne, 9 $
OXO (effilé), 14 $
Johnson Rose, 11 $
Ricardo, 13 $
Starfrit (silicone), 10 $
Cuisipro (silicone), 27 $
Starfrit (avec vrille), 8 $
FoxRun (avec boule métallique), 9 $
Regardez ici le banc d’essai de fouets de L’épicerie.(Nouvelle fenêtre)
Le confort du manche
La prise en main est importante. C'est beaucoup une question d'aisance de mouvements, comme si le fouet vous encourageait à battre
, explique notre expert.
Jean-Philippe Monette note que le manche en bois du Best Manufacturers, à 22 $, est agréable à manipuler, de même que les manches en silicone des deux fouets OXO, à 14 $.
À l’opposé, un fouet au manche trop gros ou au design particulier offre moins d’aisance. C’est le cas des fouets Starfrit, à 8 $, et Winco, à 12 $.
Le format
Le format d’un fouet fait partie des qualités primordiales d’un gagnant. Un fouet plus élancé permet de bien aller dans tous les coins d’une casserole, contrairement à un fouet plus massif.
Le fouet Johnson Rose, à 11 $, avec ses fils très épais, n’est pas adapté pour travailler avec des petits volumes de liquide.
Le nombre de fils
La plupart des fouets ont des fils en acier inoxydable, qui se dénombrent entre 9 et 11. Plus il y a de fils, plus ça fait de résistance, et donc plus d’air va rentrer dans les préparations
, explique Jean-Philippe Monette.
Sur plusieurs modèles, du silicone recouvre les fils de fer, ce qui n’est pas un atout, selon notre expert. Le silicone doit rester assez fin, et le fil de fer à l’intérieur du silicone doit aussi être très fin. Ça donne très peu de résistance et ce n’est pas très agréable à utiliser
, dit-il.
Les fils du fouet Cuisipro, à 27 $, sont très mous, ce qui ne le rend pas très polyvalent.
Au contraire, des fils en métal très épais et solides, comme ceux que possèdent le Winco et le Johnson Rose, ne sont pas non plus efficaces. Pour monter de la crème, c'est carrément utopique
, pense Jean-Philippe Monette.
Sur plusieurs modèles, on trouve de la colle à la jonction des fils et du manche. On pourrait penser qu’il s’agit d’un manque de finition, mais c’est plutôt un indicateur de durabilité. Les fabricants mettent de l’époxy ou de la colle pour maintenir les fils à l'intérieur du manche et pour que ça ne se défasse pas.
Utiles, les billes à l’intérieur des fils?
Deux fouets ont une bille à l’intérieur des fils, le Starfrit et le FoxRun. Mais leurs performances n’ont pas été concluantes : les aliments restent pris dans la bille, et ces fouets sont très difficiles à nettoyer.
Les choix de notre expert
Jean-Philippe Monette a été impressionné par le Brown, à seulement 9 $, qui est à la fois léger et résistant.
Il a aussi apprécié le Zwilling, malgré son prix très élevé, à 30 $.
Mais décidément, notre expert n’a que des éloges pour les deux OXO. À 14 $, ce sont ses coups de cœur, surtout pour le plus effilé des deux. Ils sont légers, faciles à manipuler, et le manche en silicone est ergonomique.
Avec les informations de Barbara Ann Gauthier
