Pour ajouter une touche de finesse à vos plats (et faire jaser !), voici quelques trésors d’ici qui valent le détour, dont plusieurs sont même cueillis à l’état sauvage !
1. Pousses d'épinette marinées
Vous avez bien lu, c’est possible de manger des… aiguilles d’épinette! Ne vous en faites pas, vous n’aurez pas l’impression de manger des épines! Ces jeunes pousses sont bien tendres et une fois marinées, elles fondent dans la bouche. Leur saveur rappelle le romarin, avec un léger goût boisé. C’est la petite touche boréale par excellence à ajouter à vos plateaux de fromages. On les trouve dans les épiceries fines et en ligne(Nouvelle fenêtre).
2. Salicorne
Surnommée asperge de mer
, cette plante sauvage naturellement salée est récoltée au bord de l’estuaire et du Golfe du Saint-Laurent. Croquante, elle rehaussera vos plats de poissons et de fruits de mer, et ajoutera un brin de raffinement à vos salades. Vous la trouverez fraîche dans certaines épiceries, poissonneries et fruiteries, de la mi-juillet à la mi-septembre. Le reste de l’année, vous la trouverez marinée dans les épiceries fines et en ligne(Nouvelle fenêtre).
3. Graines de chanvre
Avec leur légère saveur de noisette et leur texture bien tendre, vous pouvez utiliser les graines de chanvre un peu partout, autant dans les plats salés que sucrés. En plus d’être protéinées, elles ajoutent une touche ludique avec leur allure de confettis! À saupoudrer sur des tartines, dans un gruau ou dans un smoothie. Comme les graines de chanvre sont de plus en plus populaires, vous les trouverez facilement à l’épicerie. Gardez l'œil ouvert pour dénicher celles qui viennent d’ici.
4. Baies de sureau marinées
Ce sont nos câpres locales! Ces petites billes croquantes au goût à la fois acidulé et floral sont une belle façon de rehausser vos bagels au saumon fumé, vos tartares ou vos salades de pommes de terre. Les baies de sureau proviennent d’un arbuste qui pousse au Québec. Elles sont cueillies avant maturité et ensuite marinées. Vous les trouverez dans les épiceries fines.
5. Gousses d'asclépiades marinées
Vous aimez les cornichons? Vous allez adorer les gousses d’asclépiades marinées! On vous rassure, malgré son nom qui semble venir d’une autre planète, l’asclépiade est une plante très commune au Québec. Pour en faire des marinades, on utilise les gousses, soit la partie qui contient les graines. Elles ont une forme de poire allongée et la grosseur d’un petit cornichon. Essayez-les en garniture sur des hors-d'œuvre ou de belles tartines, comme les smorrebrods danois. On les trouve aussi dans les épiceries fines.
6. Graines de caméline
Rondes et dorées, ces petites graines craquent sous la dent! Avec leur goût de beurre et d’herbes fraîches, elles sont un parfait ajout dans une salade. Utilisez-les en garniture, comme les graines de sésame ou de chia, et dans vos recettes de muffins, de galettes et même de poisson en croûte. Elles seront délicieuses dans un yogourt ou un gruau. Vous les trouverez dans la plupart des épiceries, dans la section des produits biologiques et naturels.
Et pourquoi pas en profiter pour les offrir en cadeau? De belles trouvailles boréales, c’est aussi fait pour être partagé!
Pour en savoir plus sur ces curiosités locales, visionnez notre épisode Accueillir l’hiver(Nouvelle fenêtre).
