Galettes de courgettes au feta et sauce au citron

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réfrigérez la sauce jusqu’au service.

À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez les courgettes. Mettez les courgettes râpées dans un tamis fin au-dessus d’un grand bol et laissez-les égoutter 10 minutes.

Dans un autre bol, fouettez les œufs. Ajoutez le fromage feta, les épices, la poudre à pâte et l’aneth. Réservez le tout.

Transférez les courgettes râpées sur un linge propre. Pressez-les avec vos mains pour en faire sortir le maximum d’eau.

Ajoutez les courgettes au mélange d’œufs. Ajoutez la fécule, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

Formez 12 galettes et réservez-les.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et versez-y un filet d’huile d’olive. Faites cuire de 3 à 4 galettes à la fois de chaque côté pendant 3 minutes.

Retirez les galettes de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec le reste des galettes.

Garnissez les galettes de menthe et d’aneth, avec quelques quartiers de citron. Servez la sauce à côté. Si désiré, accompagnez les galettes d’une salade ou d’une protéine végétale au choix.