Crêpes aux petits pois et au ragoût de champignons

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel. Réservez le mélange.

Dans un autre bol, versez le lait et ajoutez la moitié des petits pois. À l’aide d’un pied mélangeur, broyez les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse. Réservez-le.

Au centre des ingrédients secs, ajoutez les œufs et fouettez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la préparation de lait et mélangez le tout. Ajoutez le reste des petits pois et mélangez le tout délicatement.

Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez légèrement le fond de beurre. Pour chaque crêpe, versez environ 30 ml (2 c. à soupe) d’appareil.

Faites cuire quelques crêpes à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, et en les retournant délicatement à l’aide d’une spatule au cours de la cuisson. Répétez l’opération avec le reste de pâte et réservez les crêpes au chaud.

Dans une grande casserole à feu vif, faites sauter les champignons dans l’huile et le beurre. Ajoutez les herbes et les échalotes. Faites cuire le tout de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez-le réduire. Versez le bouillon et la crème, puis laissez réduire le liquide de moitié. Terminez le ragoût avec le zeste de citron.

Répartissez 3 crêpes par assiette et nappez-les du ragoût de champignons. Garnissez le tout de copeaux de ricotta salata et servez les crêpes aussitôt.