Trempette d’aubergines et pitas grillés

Préchauffez le barbecue à puissance élevée pour que la température atteigne 260 °C (500 °F).

Mettez les moitiés d’aubergines sur la grille et faites-les cuire 15 minutes, en les retournant à quelques reprises. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair de l’aubergine soit tendre et que les poivrons soient colorés de tous les côtés.

Retirez les légumes de la grille et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand bol. Couvrez le tout de pellicule plastique et laissez reposer les légumes 10 minutes.

Retirez la peau des poivrons et épépinez-les. Coupez la chair en dés et réservez-la.

Prélevez la chair des aubergines et mettez-la dans un bol. Avec une fourchette, écrasez-la grossièrement. Ajoutez l’ail, le zeste de ½ citron et le jus de 1 citron ainsi que le persil, l’huile, la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Mélangez le tout et incorporez les dés de poivrons.

Badigeonnez d’huile les pitas et mettez-les sur la grille du barbecue. Laissez-les griller de 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Retirez-les de la grille et saupoudrez-les de sumac.

Transférez la trempette d’aubergines dans un bol. Garnissez-la de grains de grenade, d’oignons verts et de sumac. Versez un filet d’huile d’olive tout autour et servez la trempette aussitôt avec les pitas grillés.