Préparation
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel et la moitié des pétales de lavande.
Lorsque le miel est chaud, retirez-le du feu et laissez-le infuser au moins 1 heure.
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre et le sel.
Versez environ le quart du lait chaud dans le miel, mélangez bien pour dissoudre le miel. Versez le tout à travers un tamis fin dans le restant du lait chaud.
Pressez les fleurs de lavande pour en extraire le plus d'arôme possible, vous pouvez les jeter par la suite.
Dans un bol de taille moyenne, fouettez les jaunes d'œufs avec le restant du sucre.
En fouettant constamment, versez lentement le lait chaud sur les jaunes d'œufs. Remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire la crème anglaise à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange atteigne 85 ºC (185 °F) et soit suffisamment épais pour napper le dos de la spatule.
Versez le mélange à travers le tamis dans un bol propre et incorporez les fleurs de lavande restantes. Mettez le cul-de-poule sur un bain de glace et remuez jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Mettez le mélange toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, avant de le turbiner, passez le mélange au tamis fin de nouveau en pressant les fleurs de lavande pour en extraire les arômes.
Turbinez la crème glacée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant et conservez-la au congélateur.
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de crème glacée à la lavande et au miel sur le site de l'émission Pénélope.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire de la crème glacée
Faire sa propre crème glacée, c’est moins sorcier qu’on pourrait le penser. Pour arriver à un résultat optimal, équipez-vous d’une sorbetière et respectez certaines températures pendant la préparation… c’est pas mal tout!
Vous n'êtes pas obligé de faire une crème glacée maison avec une sorbetière, mais... - Radio-Canada 2 minutes 3 secondes
