Préparation
Faites cuire l’orzo selon les indications sur l’emballage. Rincez-le à l’eau froide et mettez-le dans un cul-de-poule.
Mettez dans un robot culinaire la moitié du pot de betterave avec tout son jus, la moitié du bouquet de menthe effeuillée, la crème sure, le vinaigre et l’huile d’olive.
Broyez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et ajoutez-la à l’orzo.
Prenez le reste des betteraves et coupez-les en cubes. Prenez le reste de la menthe et émincez-la. Mettez le tout dans le cul-de-poule.
Mélangez la salade, puis ajoutez le feta émietté et les épinards.
Assaisonnez de sel et de poivre; assurez-vous de goûter préalablement à la salade, le feta étant un fromage saumuré et déjà très salé. Servez le tout.
Notes de fin
Pour les épinards : vous pouvez les remplacer par de la roquette.
Vous pouvez également ajouter des concombres et des petits pois blanchis si vous le désirez.
Conservation
Ne mettez pas les épinards tout de suite si vous voulez conserver la salade plusieurs jours. Il faut toujours ajouter la verdure le jour même de la consommation!
Vous pouvez écouter la présentation de la recette de salade d’orzo crémeuse à la betterave, menthe et feta sur le site de l'émission Vivement le retour.(Nouvelle fenêtre)
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