Tarte à la ricotta, aux œufs et aux artichauts

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le lait, la moutarde, la moitié du sel et la moitié du poivre. Réservez le tout.

Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Déposez-y la première feuille de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu.

Déposez la deuxième feuille de pâte sur la première et badigeonnez-la d’un peu de beurre. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de pâte et du beurre, en laissant la dernière couche sans beurre.

À l’aide d’une cuillère, étalez le mélange de fromage ricotta sur le dessus de la dernière feuille de phyllo, en laissant une bordure de pâte intacte. Repliez les côtés pour former la croûte de la tarte.

Parsemez la tarte d’artichauts et d’olives.

Cassez les œufs sur la couche de fromage ricotta, loin des bords de la tarte. Parsemez le tout d’oignon vert.

Faites cuire la tarte environ 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit opaque et que le jaune demeure coulant.