Soccas à la compote de tomates cerises

Dans un grand bol, mettez la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive et le sel. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpe. L’appareil doit être assez liquide. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure ou réfrigérez-la une nuit entière.

Dans une casserole, une cocotte ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajoutez les tomates et le sel. Faites sauter les tomates de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles rejettent leur jus.

Ajoutez les gousses d’ail, la cassonade, le vinaigre balsamique et le basilic, puis remuez le tout. Réduisez le feu à moyen doux et faites cuire le mélange à découvert de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient une texture de compote.

Retirez les gousses d’ail si désiré et réservez la sauce.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif, faites chauffer une bonne quantité d’huile. Versez le quart de l’appareil à soccas (environ 150 ml / ⅔ tasse). Faites cuire la crêpe environ 3 minutes, jusqu’à ce que sa texture soit solide et que des bulles s’y forment.

Retournez la crêpe et faites-la cuire 2 minutes. Répétez l’opération avec le reste de l’appareil à soccas, en prenant soin de bien huiler la poêle chaque fois.

Coupez les soccas en 8, comme une pizza. Servez-les avec la compote en guise de trempette. Vous pouvez également servir les soccas entières et les garnir de compote au centre. Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive, du poivre et du basilic frais.