Monkey bread aux herbes et au fromage

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients. Poivrez généreusement. Réservez.

Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Versez l’eau. À l’aide du crochet à pétrir, mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme. Augmentez la vitesse et pétrissez 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

À basse vitesse, incorporez la moitié de l’huile aux herbes en trois fois, en pétrissant entre chaque addition, jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée et que la pâte soit homogène. Réservez le reste de l’huile.

Augmentez la vitesse et pétrissez 3 minutes. Formez une boule avec la pâte et déposez- la dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrez le bol de pellicule plastique. Laissez lever dans un endroit tiède et humide 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Entre-temps, huilez généreusement un moule Bundt d’une contenance de 3 l (12 tasses).

Retirez la pâte du bol et coupez-la en environ 40 morceaux de différentes grosseurs. Insérez un ou deux dés de mozzarella dans chaque morceau de pâte, selon la taille.

Sans trop travailler la pâte, façonnez délicatement des boules avec la paume des mains en emprisonnant le fromage à l’intérieur. Trempez les boules de pâte dans le reste de l’huile aux herbes pour bien les enrober, puis déposez-les au fur et à mesure dans le moule.

Versez le reste de l’huile aux herbes sur les boules de pâte dans le moule. Couvrez de pellicule plastique et laissez reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou au réfrigérateur 8 heures ou toute une nuit (voir NOTES).

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Retirez la pellicule plastique et faites cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

À la sortie du four, retournez aussitôt sur une plaque de cuisson. Laissez reposer 5 minutes, puis retirez le moule. Laissez tiédir 15 minutes ou laissez refroidir complètement.

Enveloppez de pellicule plastique et congelez à cette étape, si désiré (voir NOTES). Parsemez de parmesan. Placez sur une assiette de service.

Servez tiède ou froid à l’apéritif.