Tomates concassées

Enlevez le pédoncule des tomates. Plongez celles-ci dans l’eau bouillante 30 secondes. Refroidissez à l’eau froide et pelez. Coupez les tomates en deux et pressez-les dans le creux de la main de manière à faire sortir les pépins. Coupez en petits dés.

Faites sauter l’échalote hachée et l’ail à l’huile d’olive dans une casserole antiadhésive. Ajoutez les tomates et les herbes. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Vérifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.