Préparation
Déposez le chocolat dans un cul-de-poule.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Déposez le cul-de-poule sur un bain d'eau glacée.
Ajoutez l'eau en mince filet tout en fouettant le chocolat de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la mousse forme des pics et ait une texture bien lisse.
Servez aussitôt.
Garnissez d'une pincée de fleur de sel.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser un bain-marie
Le bain-marie est une technique culinaire simple à réaliser, lorsqu’on possède le bon équipement!
Il faut impérativement utiliser un torchon sec pour retirer le cul-de-poule du bain-marie. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser un bain-marie 1 minute 26 secondes
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Photo : iStock / franhern
