Préparation
Dans une casserole, mettez les pommes de terre et couvrez-les d’eau froide. Salez l’eau généreusement et portez-la à ébullition.
Réduisez le feu et faites cuire les pommes de terre à frémissement de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole.
Remettez la casserole sur un feu très doux. Avec le bout d’un fouet, écrasez les cubes de pommes de terre. Ajoutez progressivement le beurre froid tout en mélangeant sans arrêt (voir NOTE).
Versez le lait chaud en un mince filet et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne. Salez et poivrez la purée.
Note de fin
Cette étape doit se faire rapidement et à feu très doux pour conserver la chaleur des pommes de terre cuites.
Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de purée de pommes de terre au fouet.(Nouvelle fenêtre) Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète.(Nouvelle fenêtre)
Techniques utiles
Technique culinaire La batterie de cuisine de base
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