Pommes de terre grelots farcies aux escargots et au beurre à l’ail confit

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Coupez l’extrémité de la tête d’ail et mettez celle-ci sur une grande feuille de papier d’aluminium. Versez un filet d’huile d’olive et refermez le papier d’aluminium. Faites cuire la tête d’ail au four 45 minutes. Ouvrez le papier et laissez-la tiédir.

Retirez la pelure de l’ail confit et pressez la chair avec vos doigts. Mettez l’ail confit dans un robot culinaire et ajoutez le reste des ingrédients. Pulsez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez 125 ml (½ tasse) de beurre à l’ail pour la préparation des pommes de terre farcies (voir NOTES).

Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d’eau froide salée. Faites-les cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir complètement.

Préchauffez le four à 225 °C (450 °F).

Coupez chaque pomme de terre grelot en deux et à l’aide d’une cuillère parisienne, videz-en l’intérieur. Au besoin, coupez une petite assise sur les moitiés de pommes de terre pour les stabiliser. Salez et poivrez l’intérieur des pommes de terre.

Dans un bol, mélangez les escargots et le Pernod.

Tartinez un peu de beurre à l’ail confit préalablement réservé dans la cavité de chaque pomme de terre, et déposez-y un escargot. Tartinez le dessus des pommes de terre avec le reste du beurre à l’ail et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire les pommes de terre farcies au four de 12 à 15 minutes.

Laissez reposer les pommes de terre farcies de 3 à 4 minutes avant de les servir.