Préparation
Pour la sauce Mornay aux épinards
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Salez et poivrez. Transférez dans un tamis et pressez bien pour retirer l’excédent d’eau. Laissez tiédir.
Dans la même casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant au fouet. Versez le lait. Portez à ébullition en fouettant continuellement. Poursuivez la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu.
Ajoutez le fromage et le jaune d’œuf. Salez et poivrez. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez les épinards et mélangez.
Pour le montage
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier d’aluminium, déposez 4 tranches de pain. Étalez de la sauce Mornay sur les tranches de pain, 30 ml (2 c. à soupe) par tranche.
Répartissez les tranches de jambon sur la sauce. Refermez les pains. Répartissez le reste de la sauce et parsemez du fromage. Faites cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Terminez la cuisson sous le gril (broil), si désiré.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre. Cassez délicatement les œufs et faites-les cuire d’un côté seulement 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Salez et poivrez.
Déposez les croque-madame gratinés sur des assiettes. À l’aide d’une spatule, déposez-y les œufs. Servez aussitôt.
