Pissaladière végétarienne

Préchauffez le four à 120 °C (250 °F).

Répartissez les tomates faces coupées sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Saupoudrez les tomates de fleur de sel et de sucre.

Faites cuire les tomates au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient semi-séchées. Vérifiez la cuisson toutes les 30 minutes afin d’éviter de les brûler. Réservez.

Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites cuire l’oignon dans l’huile avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Retirez la casserole du feu et laissez l’oignon tiédir. Réfrigérez-le.

Augmentez la température du four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, mélangez les olives, l’ail, l’origan et le thym. Salez et poivrez. Réservez.

Placez l’abaisse de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Répartissez le fromage de chèvre sur la pâte en conservant un pourtour d’environ 4 cm (1 ½ po).

Ajoutez sur le fromage le mélange d’olives, les oignons caramélisés ainsi que les tomates semi-séchées. Badigeonnez le pourtour de la pâte de dorure. Faites cuire la pissaladière au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Parsemez la pissaladière de persil à la sortie du four.