Préparation
Dans une casserole à fond épais, faites dissoudre le sucre dans l’eau à feu doux.
Remontez la température et laissez bouillir 5 minutes, ou jusqu’à ce que la température du caramel soit à 170 °C (340 °F). Le sucre change de couleur, il devient doré. À cette étape, surveillez de près le caramel : plus il est foncé et plus son goût est intense.
Retirez du feu et versez la crème froide en faisant attention aux éclaboussures.
Remettez sur le feu vif une minute.
Retirez du feu et attendez de 3 à 5 minutes.
Ajoutez le beurre et la fleur de sel en remuant bien.
Versez dans des pots bien propres.
Conservation
Le caramel se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment réussir un caramel à la fleur de sel
Le caramel à la fleur de sel parle de lui-même. Non mais, y a-t-il quelqu’un qui n’aime pas ça, le caramel? Exactement ce que nous disions!
En cuisant votre caramel à 108 °C (226 °F), vous lui assurez une plus longue durée de conservation. - Radio-Canada / Capsule - Comment réussir un caramel à la fleur de sel 2 minutes 1 seconde
