mordu.ca

Vous naviguez sur le site Mordu

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Cuisson de base et congélation des aubergines

Préparation
45 min
Cuisson
15 min
Rendement
60 à 72 tranches
Difficulté
FacileFacile

par Marc Maulà

de 5 chefs dans ma cuisine

La cuisson et la congélation des aubergines n'auront plus de secrets pour vous!

Préparation

  • Pour la préparation des aubergines

    1. Sur un plan de travail, coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur ou en rondelles d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur.

    2. Badigeonnez d’huile d’olive chaque tranche des 2 côtés. Salez et poivrez généreusement.

    3. Conservez les tranches les unes sur les autres jusqu’au moment de les cuire afin d’éviter qu’elles noircissent.

    4. Faites cuire les aubergines selon la cuisson choisie (voir cuisson au barbecue ou au four).

  • Pour la cuisson sur le barbecue

    1. Préchauffez le barbecue à puissance moyenne élevée et huilez les grilles.

    2. Déposez les tranches sur le barbecue et laissez griller de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien marquées. Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergines.

  • Pour la cuisson au four

    1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

    2. Déposez les tranches d’aubergines côte à côte sans les chevaucher sur des plaques munies de papier parchemin. Faites cuire au centre du four, une plaque à la fois de 15 à 20 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Conservation

Une fois les tranches d’aubergines cuites selon la cuisson choisie, laissez tiédir et déposez côte à côte, sans les chevaucher sur des grandes feuilles de papier parchemin. Il est possible à cette étape de saupoudrer les aubergines d’herbes fraîches, si désirée. Empilez les étages d’aubergines et de papier parchemin sur une seule plaque et déposez au congélateur pour 3 heures.

Lorsque les aubergines sont congelées, déposez-les dans plusieurs grands sacs de congélation avec glissière en les séparant de papier parchemin. Retirez le maximum d’air avant de refermer les sacs. Conservez au congélateur jusqu’au moment de les utiliser pour vos prochaines recettes. Elles se conservent plusieurs mois au congélateur.

Astuce

Ne jetez pas vos parures d’aubergines. Après les avoir tranchées, conservez les extrémités et les parures afin de cuisiner une ratatouille minute. Coupez vos retailles en petits dés afin d’obtenir 500 ml (2 tasses). Dans une poêle à feu moyen, faites-les revenir quelques minutes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajoutez 1 à 2 tomates coupées en dés, des flocons de piment fort broyés ou un petit piment haché au goût et des herbes fraîches au choix. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement de 10 à 12 minutes. Cette ratatouille est délicieuse servie sur un poisson ou une volaille ou tout simplement pour garnir un sandwich.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment cuisiner l’aubergine

    L’aubergine est un fruit que l’on consomme comme un légume. Vous hésitez à l’ajouter au menu? Découvrez comment la préparer et la faire cuire pour enfin l’apprécier à sa juste valeur.

    de l'ITHQ
    Dégustez-la sucrée ou salée, grillée, sauté ou... brûlée. - Radio-Canada
    3 minutes 27 secondes

Nos outils

Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Note globale

5

(1 note)
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Poisson blanc qui fait le beau!

    Ma mère est née et a grandi en Gaspésie, où elle a appris à apprécier et à cuisiner le poisson. Chez mes parents, il y avait souvent du poisson ou des fruits de mer au menu. J’adorais ça! J’aime encore beaucoup ces produits, mais mon mari y est allergique. J’en cuisine donc moins souvent… mais tout de même régulièrement. Ces jours-là, mon chéri ne se plaint pas d’être « contraint » de manger le reste d’un plat de la veille!

    40 min

    par Lucie Hénault

    Recette de poisson blanc qui fait le beau! - Viviane Wybou, WYBOU La Photographe
  • Recette

    Coquettes de poulet au four

    Coquette, c’est encore et toujours populaire comme nom de chien. En clinique, on voit au moins une Coquette tous les mois, si ce n’est toutes les semaines. Lorsque mes enfants étaient plus jeunes, nous aimions réserver nos samedis soirs à jouer à des jeux de société en famille. Il nous fallait alors un repas rapide qui se mange facilement avec les doigts. Mes Coquettes de poulet ont toujours été parfaites dans ces moments-là. Et encore aujourd’hui, elles ont la cote! Dur d’y résister quand elles sont servies avec des frites maison.

    35 min

    par Lucie Hénault

    Recette de coquettes de poulet - Viviane Wybou, WYBOU La Photographe
  • Recette

    Mousseux au melon d’Oka

    Si vous n’avez pas dévoré votre melon d’Oka frais, c’est la recette idéale pour le déguster d’une autre façon. Cette recette peut se faire avec le fruit frais ou dégelé. Vous pouvez donc savourer ce cocktail tout au long de l’année, en souvenir des chaudes journées d’été…

    10 min

    par Annie-Claude St-Jean et Audrey Desrochers

    Recette de mousseux au melon d’Oka - Paul Dussault
  • Recette

    Bouchées glacées aux fraises et au beurre d’arachide

    Cette recette-là, c’est la collation de prédilection des journées chaudes. C’est comme un amalgame de deux collations qu’on adore : les Drumsticks et les beurrées de beurre d’arachide et confiture. Ça a scoré 100 % avec les enfants, de même que pour tous les adultes rassemblés sur le balcon un après-midi d’été.

    5 min

    par Annie-Claude St-Jean et Audrey Desrochers

    Recette de bouchées glacées aux fraises et au beurre d’arachide - Paul Dussault