On se sert de la fécule de maïs pour ses propriétés gélifiantes, pour épaissir des sauces et des desserts. On la retrouve aussi dans bon nombre de produits transformés.

Au départ, le maïs contient une quantité négligeable de gluten. Après que le maïs ait été transformé en fécule, le gluten ne représente aucun danger pour les personnes qui y sont intolérantes.

Voici un truc pour vous rappeler les noms des farines qui contiennent du gluten. Retenez le mot SABOT.

S pour seigle
A pour avoine
B pour blé
O pour orge
T pour triticale (hybride de blé et de seigle)