Si on parle de poisson frais, il faut savoir que le thon est un poisson sauvage, par opposition au saumon, qui est un poisson d'élevage. Comme il y a beaucoup d'éleveurs de saumons, ils sont plus abondants, donc les prix sont moins élevés. En conserve, ce sont plutôt des variétés de thon plus petites et moins rares. Pourquoi il y a un écart de prix entre le thon et le saumon en conserve? C'est souvent une question de main-d'oeuvre. La mise en conserve du thon est faite en Asie, alors que celle du saumon est faite dans l'Ouest canadien. Le saumon est donc plus coûteux, car la main-d'oeuvre est plus chère au Canada qu'en Asie.