Les cristaux dans le sirop d'érable proviennent d'un phénomène normal qui se produit quand survient un déséquilibre entre la quantité de sucre et la quantité d'eau dans le sirop.

La concentration de sucre peut être plus grande que normal soit :

-à sa sortie de l'évaporateur et c'est la raison pour laquelle on trouve des cristaux dans une conserve hermétique.
-ou encore lorsque le sirop est placé dans un contenant non hermétique et qu'une partie de l'eau s'évapore au contact de l'air.

Pour conserver le sirop d'érable, on suggère d'entreposer le sirop non entamé dans un endroit frais et sec ou encore au congélateur. Quant au sirop entamé, versez-le dans un contenant hermétique que vous placez au réfrigérateur.