Le lactose est le sucre naturel du lait. Ce sucre est digéré grâce à une enzyme appelée lactase. Malheureusement, chez certaines personnes, la lactase n'est pas sécrétée en quantité suffisante, alors le lactose ne peut être digéré.

Dans le lait sans lactose, on n'enlève pas le lactose. On y ajoute plutôt l'enzyme qui va le dégrader à notre place, la lactase. Et cela, sans affecter la teneur en minéraux (dont le calcium) et, bien sûr, les différentes vitamines contenues dans le lait.