Ce qui nous donne parfois l'impression qu'on a affaire à un « faux fromage », c'est peut-être la catégorie de fromage qu'on appelle « préparation de fromage fondu » ou, en anglais, « process cheese ». Cette catégorie est fabriquée à partir de restes d'autres fromages, mais qui sont propres à la consommation.

Dans le cas qui nous occupe, le fromage de type Ficello est fait à partir d'un seul fromage : la mozzarella. Et la mozzarella, tout comme le provolone ou le bocconcini, fait partie de la catégorie des fromages à pâte filée. Ces pâtes filées ont comme caractéristique de produire de longs filaments qui s'étirent sans casser. C'est donc un fromage idéal pour les pizzas, les plats gratinés ainsi que les fromages à effiler, qui amusent bien des enfants!