Le tartre est en fait un sous-produit de la
fabrication du vin. On recueille les cristaux qui se forment
sur les parois des barils qui servent à fermenter le
vin. Ensuite, on les raffine jusqu'à l'obtention d'une
poudre blanche.
La crème de tartre est utilisée comme stabilisant.
Elle stabilise les blancs d'oeufs battus, par exemple pour
les gâteaux éponge, les meringues et les soufflés.
On s'en sert également en confiserie pour empêcher
la cristallisation du sucre.
Pourquoi donc l'appeler « crème »,
puisqu'il s'agit d'une poudre? Ce nom vient de l'idée
de l'aboutissement d'un processus : la crème de,
le meilleur du tartre... Donc : « la crème
de tartre »!
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