Nous avons soumis à nos dégustateurs le lait Québon (pasteurisé), l'Ultra lait de Natrel, le Pur filtre de Lactantia et le lait UHT de Grand Pré.

Yves Pouliot, professeur à l'Université Laval, nous explique les différents procédés de traitement du lait : « Ce sont tous des laits de vache. Quand le lait arrive à l'usine, le transformateur va l'écrémer, faire un traitement thermique, puis recombiner le lait et la crème pour avoir soit du 2 %, du 1 % ou du lait à 3,25 %. Les procédés de transformation sont ensuite assez différents selon le type de lait, notamment au niveau du traitement thermique, le chauffage. »

Les différents procédés de traitement du lait Québon (pasteurisé) « La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72 degrés Celsius pendant 16 secondes. Ce temps de 16 secondes permet de détruire les bactéries pathogènes et 90 % du contenu bactérien du lait. En réduisant 90 % des bactéries, le lait se conservera 14 à 21 jours, selon la qualité du lait et l'entreposage. » Grand Pré (UHT) « "UHT" est l'acronyme de "Ultra haute température", c'est-à-dire un traitement de chaleur tellement intense pour une courte période de temps qu'il permet pratiquement de stériliser le lait. La combinaison classique est de 140 degrés Celsius pendant trois à cinq secondes. On le fait sous pression, ce qui permet au lait de ne pas bouillir. C'est un lait qui a une très, très longue durée de conservation. On parle de plusieurs mois, voire même un an. C'est un lait qui n'a pratiquement plus de bactéries. Il est emballé de façon aseptique. » Lactancia (Pur filtre) « Dans le cas du lait Pur filtre, après avoir été écrémé, le lait est passé en microfiltration. Le diamètre des pores du filtre équivaut à un micron, ce qui est au moins dix fois plus petit que la taille d'une bactérie. » Natrel (Ultra lait) « "Ultra", c'est pour "ultra centrifugation". On fait donc passer le lait dans un bol rotatif. Le clarificateur tourne à très haute vitesse. C'est un peu semblable à l'essorage de la laitue. Dans ce cas-ci, à cause de la vitesse de rotation tellement élevée, ce sont les bactéries qu'on arrive à amener sur les parois. Le lait qui s'écoule au centre, par le bas, va ainsi être pratiquement stérile. »

« Les deux technologies du lait Pur filtre et de l'Ultra lait réduisent suffisamment les bactéries pour que le lait se conserve facilement jusqu'à 60 jours, poursuit M. Pouliot, mais il s'agit de deux procédés différents. Il est important de mentionner qu'on n'introduit pas de nouveaux éléments dans le lait. On utilise un procédé physique. Nous croyons que cela assure au consommateur une qualité organoleptique et bactérienne pour une plus longue période. »

Merci à nos dégustateurs!