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Trio de poissons fumés
Anguille fumée, Poissonnerie Ouellet de Kamouraska
Saumon fumé, les Fumoirs Mouski de Saint-Donat
Esturgeon fumé, les Fumoirs Mouski de Saint-Donat
Accompagnements
Chutney au citron
4 gros citrons frais
3 c. à table de gros sel
2 piments forts de votre choix
1 ½ t. d’huile végétale
Lavez les citrons et asséchez les biens. Coupez les fruits en quartiers et déposez dans une passoire, salez et laissez égoutter 1 journée à température ambiante (pas trop chaud par contre). Mettre les citrons en pots et couvrir avec l’huile. Sceller et faire vieillir 2 à 3 semaines, idéalement, ou lorsque la pelure est tendre.
Salsa de mangues et de tomates
2 mangues mûres
2 tomates italiennes
2 oignons verts hachés
4 tiges de coriandre fraîche(la coriandre séchée ne fera pas le même effet, autrement, remplacer par du basilic)
100 ml de vinaigre de framboise régional
2 c. à soupe d’huile olive extra-vierge
Sel et poivre
Pelez les mangues et découpez-les en petits cubes, faire de même avec les tomates (sans les peler par contre). Hachez la coriandre et mélangez avec les oignons verts, l’huile, le vinaigre, les tomates et les mangues, assaisonnez au goût et réfrigérez une heure avant de servir.
Confiture d’oignons rouges
1 kg d’oignons rouges en fines tranches
150 g de sucre
1 t de vin rouge corsé
70 ml de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Sirop de grenade ou de cassis (facultatif)
Cuire les oignons dans un fait-tout à feu doux. Lorsqu’ils sont transparents, ajoutez le sucre et cuire doucement en remuant une dizaine de minutes. Ajoutez le vinaigre, le vin et le sirop, augmentez le feu et laissez épaissir tout en remuant. Se conserve longtemps au réfrigérateur ou à l’abri de la lumière, dans un endroit sombre et frais.
Coulis de framboise
2 tasses de framboises fraîches
100 ml de sucre
Jus d’un demi-citron
Passez les framboises au mélangeur avec le sucre et le jus de citron, ajoutez de l’eau au besoin pour obtenir une belle consistance. Passez au tamis. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
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