Petits pains au lait et beurre à l’ail noir

Name: Petits pains au lait et beurre à l’ail noir
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1
Ingredients: 400 g (2 ⅔ tasses) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) de lait; 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé; 3 à 4 ail noir; 115 g (½ tasse) de beurre salé

Préparation

Pour les pains au lait
1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme.
2. Augmentez la vitesse et pétrissez 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. À basse vitesse, incorporez le beurre graduellement. Augmentez la vitesse et pétrissez 3 minutes. Formez une boule avec la pâte. Couvrez le bol de pellicule plastique.
4. Laissez lever dans un endroit tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Beurrez généreusement un moule à muffins à 12 cavités.
6. Sur un plan de travail légèrement fariné, coupez la pâte en 12 morceaux égaux. Façonnez des boules en les roulant avec la paume de la main sur un plan de travail.
7. Répartissez les boules dans le moule. Couvrez d’un linge humide ou de pellicule plastique légèrement huilée. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume.
8. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
9. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte de lait.
10. Faites cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Laissez tiédir.
Pour le beurre à l’ail noir
1. Entre-temps, dans un bol à l’aide d’une fourchette, réduisez en purée les gousses d’ail noir. Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Accompagnez les pains du beurre à l’ail noir.

Notes de fin

On trouve l’ail noir en épicerie, au rayon des fruits et légumes, ou encore dans certaines épiceries fines. Sa saveur complexe qualifiée d’umami rappelle les arômes de l’ail confit, des pruneaux, de la mélasse et du vinaigre balsamique.

Vous pouvez aussi utiliser de beurre non salé pour le beurre à l’ail noir, comme il y en a déjà dans les pains. Vous n’aurez qu’à ajouter du sel, au goût.

Conservation

Les petits pains se conservent de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante. Vous pouvez les réchauffer au four quelques minutes avant de les déguster. Vous pouvez également les congeler.

Le beurre se conserve 3 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur et se congèle.

La recette de petits pains au lait et beurre à l’ail noir est tirée de cette émission de La cuisine d'Isabelle et Ricardo.(Nouvelle fenêtre)

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