Préparation
Pour la sauce ragù
Dans une grande poêle à feu moyen, attendrissez l’ail, le céleri, l’oignon et la carotte dans l’huile. Ajoutez le dindon et poursuivez la cuisson 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez la pâte de tomates et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez le vin et réduisez de moitié. Versez le bouillon.
Portez à ébullition et laissez mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et que la volaille soit tendre. Salez et poivrez.
Pour la garniture
Entre-temps, placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrobez les dés de courge de l’huile. Faites cuire au four 20 minutes. Retirez du four.
Remuez la courge et ajoutez la courgette. Poursuivez la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Retirez du four. Ajoutez le persil. Salez, poivrez et mélangez.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente. Prélevez 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
Dans la poêle avec la sauce, ajoutez les pâtes et le fromage. Remuez bien pour les enrober de la sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Garnissez du mélange de courge. Parsemez de parmesan.
Note de fin
On peut remplacer les filets de dindon par des escalopes de dindon ou des hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau.
Techniques utiles
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