Crème caramel classique

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau froide jusqu'à l'obtention d'un caramel d’une teinte ambrée. Retirez la casserole du feu et faites décuire le caramel avec l’eau chaude. Attention, effectuez cette manipulation avec précaution, car le caramel chaud peut provoquer des brûlures sévères.

Versez le caramel chaud dans le fond de 6 ramequins de 125 ml (½ tasse). Laissez le caramel refroidir et réservez-le.

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Dans une casserole, faites frémir le lait avec 40 g (3 c. à soupe) de sucre.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec 40 g (3 c. à soupe) de sucre et l’essence de vanille, puis versez-y le lait chaud sans cesser de remuer. Écumez la crème.

Mettez une plaque de cuisson bien droite sur la grille du four et versez-y de l’eau chaude jusqu’à la mi-hauteur. Disposez les ramequins sur la plaque et remplissez-les de crème. Faites cuire les crèmes caramel au four, au bain-marie, environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient prises.

Laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 8 heures. Pour les démouler, passez délicatement la pointe d'un couteau d’office sur leur pourtour, pressez légèrement leur dessus, puis renversez-les sur une assiette.