Préparation
Pour les boulettes d’aubergine
Préchauffez le four à 225 °C (450 °F).
Sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin, placez les aubergines côté chair. Faites-les cuire de 20 à 25 minutes.
Sortez les aubergines du four. Pressez la chair dans une passoire afin d’en faire sortir l’eau. Hachez ensuite la chair d’aubergine.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf l’huile et la chapelure panko. Rectifiez l’assaisonnement.
Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf et roulez-les dans la chapelure panko.
Chauffez l’huile dans une casserole et faites frire les boulettes d’aubergine à 180 °C (350 °F) de 3 à 4 minutes.
Pour la sauce yogourt
Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
Vérifiez l’assaisonnement et réservez la sauce au frais jusqu’au montage.
Pour le montage
Dans de petites assiettes, placez quelques boulettes avec un peu de sauce au yogourt sur le côté.
Garnissez les assiettes d’airelles de grenade, d’échalote, de zeste et de jus de citron, de noisettes, de persil, de coriandre et de basilic au goût.
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