Chef : Stefano Faita
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : De 10 à 12 minutes pour les aubergines et de 15 à 20 minutes pour la salsa
Nombre de portions : 4
Ingrédients :
Salsa madre
- 7 c. à soupe (105 ml) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail entières coupées en deux (enlever le germe)
- 2 tasses (500 ml) de tomates fraîches* en dés ou en boîte
- De 6 à 8 feuilles de basilic
- Sel, au goût
- Parmesan, au goût
* Tomates italiennes : San Marzano ou Roma
Salade amère
- Roquette
- Endive hachée finement
- Sel, au goût
- Gros filet d’huile d’olive
- Quelques gouttes de vinaigre de vin blanc
Aubergines
- 2 grosses aubergines
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- 1 tasse (250 ml) de chapelure
- De 6 à 8 tranches de prosciutto
- De 6 à 8 tranches de fromage fontina
- 1 tasse (250 ml) de salsa madre
Préparation :
Salsa madre
- Dans un chaudron, mettre la moitié de la quantité d’huile d’olive.
- Faire revenir les gousses d’ail pour qu’elles soient dorées.
- Ajouter les tomates et cuire de 10 à 15 minutes.
- Ajouter les feuilles de basilic entières.
- Brasser 5 minutes.
- Reprendre l’ail dans la sauce, l’écraser et le remettre dans la sauce.
- Ajouter le sel, le parmesan et l’autre moitié d’huile d’olive.
Salade amère
- Assembler tous les ingrédients dans un bol.
Sandwich d’aubergine
- Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Tremper les tranches dans l’huile d’olive des 2 côtés, puis les enrober entièrement de chapelure.
- Griller les tranches d’aubergine sur le barbecue en prenant soin de les griller de chaque côté.
- En utilisant les tranches d’aubergine comme des tranches de pain, former un sandwich avec le prosciutto et le fromage fontina.
- Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir le sandwich d’aubergine sur un lit de salsa madre avec la salade.
