Chaque printemps, la cabane à sucre devient, pour quelques semaines, un lieu de réjouissances pour fêter la fin de l'hiver, mais surtout pour se sucrer le bec! Malgré son cachet folklorique, la cabane à sucre cache aussi un petit laboratoire où l'on est très attentif aux multiples réactions chimiques du sirop bouillonnant.
Produire du sirop d'érable, ce n'est pas si simple! Beaucoup d'acériculteurs se sont tournés vers la science pour améliorer leurs techniques de production et la qualité de leur sirop.